Parempaa maanantaisapuskaa: Sitruunainen risotto jättikatkaravuilla

Ei välttämättä tule kenellekään yllätyksenä, että alkaneen lomapätkän kunniaksi päätin kokata ruokaa jättikatkaravuista. Jättikatkarapu-innostukseni lisäksi tämä ruoka valikoitui myös siksi, että viinihyllyyn oli ”aivan pakko” saada tilaa uusia ostoksia varten.

Kermainen, hyvin sitruksinen risotto valkosipulilla ja chilillä maustettujen rapujen kera. Täytyy myöntää, tuli aika saakelin hyvää!

Sitruunarisotto

voita oman tunnon mukaan (n. 50g)
oliiviöljyä
2 salottisipulia
1–2 valkosipulinkynttä
2,5 dl risottoriisiä
2 dl valkoviiniä
n. 5 dl kanalientä
1 sitruunan raastettu kuori
parmesaania (reilusti)

Sulata nokare voita pannulla ja lisää joukkoon loraus öljyä. Lisää pannulle hienonnetut sipulit ja kuullota hetki. Lisää riisi ja kuullota muutaman minuutin ajan. Lisää viini. Sekoita, kunnes viini on imeytynyt riiseihin. Ala lisätä kanalientä joukkoon vähän, noin desin verran kerrallaan. Lisää uutta lientä vasta sitten, kun edellinen on imeytynyt. Lisää sitruunan raastettu kuori noin puolivälissä kypsennystä.

Kun riisi on melkein al dente, sekoita joukkoon voita ja parmesaani. Mitä enemmän voita ja juustoa, sitä kermaisempi lopputulos, vink vink. Mausta tarvittaessa suolalla.

(Välihuomatus: Hans Välimäki on sanonut, että voin käytössä hänen rajansa menee kilossa per päivä, ja silti hän on edelleen hoikassa kunnossa.)

Jättiravut

200 g jättikatkaravun pyrstöjä (pakaste)
oliiviöljyä
1/2 punainen chili
1 valkosipulinkynsi
kourallinen persiljaa
suolaa ja pippuria

Sulata ja kuivaa ravut. Lisää kulhoon ravut, loraus oliiviöljyä ja hienonnettu chili, valkosipuli ja persiljasilppu. Anna maustua sen aikaa, kunnes risotto valmistuu. Kun risotto on valmis, paista rapuja pannussa öljyssä muutaman minuutin ajan. Mausta suolalla ja pippurilla.