Torstai on toivoa täynnä: Veriappelsiinilohi ja juustoista parsarisottoa

Nopeaa ja helppoa, mutta samalla juhlavaa ruokaa. Kaikkea tätä oli tämän viikon torstai-illan ruoka, veriappelsiinilohi parsarisoton kera. Tämä yhdistelmä ei välttämättä ihan kohtaa sesonkien kanssa, sillä veriappelsiinien sesonki alkaa jo olla ohi samalla, kun parsakausi vasta tekee tuloaan.

Mutta jos ei välitetä näistä pikkuseikoista, ruoasta tuli vähällä vaivalla todella hyvää. Väriä lautasella ainakin riitti punaisten veriappelsiinien ja vihertävän risoton muodossa.

Veriappelsiinilohi

600–700 g lohifileetä
½ veriappelsiinin mehu
Pala tuoretta inkivääriä raastettuna
2 rkl kalakastiketta
2 rkl seesamiöljyä
1 rkl juoksevaa hunajaa
suolaa, pippuria
½ veriappelsiini viipaloituna

Purista puolikkaasta veriappelsiinista mehu ja raasta inkivääri. Sekoita keskenään mehu, inkivääri, kalakastike, seesamiöljy ja hunaja. Nosta lohifilee vuokaan ja pyyhi talouspaperilla. Mausta pinta suolalla ja pippurilla. Kaada kastike kalan päälle. Leikkaa veriappelsiinin toinen puolikas viipaleiksi ja levitä lohifileen päälle.

Paista lohta 175-asteisessa uunissa, kunnes sisälämpötila on noin 50 asteista. Valele kastiketta vuoan pohjalta kalan pinnalle ennen tarjoilua.

Vuohenjuusto-parsarisotto

nippu vihreää parsaa
2 salottisipulia
2 rkl rypsiöljyä
3 dl risottoriisiä
1 sitruunan mehu
8 dl kasvislientä
1 ps (150g) pakastepinaattia
100 vuohenjuustoa
1 dl parmesaaniraastetta

Kuori ja paloittele parsa. Esikypsennä parsoja hetki höyryssä tai kattilassa keittämällä. Kuori ja hienonna salottisipuli. Kuumenna öljy laakealla pannulla ja kuullota sipuleita hetki öljyssä. Lisää pannulle riisi ja sekoita, kunnes riisi on muuttunut läpikuultavaksi. Lisää pannulle kasvislientä pienissä erissä. Lisää nestettä vasta sitten, kun edellinen neste on imeytynyt.

Kun risotto on lähes kypsää, mausta risotto sitruunamehulla. Lisää joukkoon myös pakastepinaatti ja parsat ja anna ruoan kuumentua. Lisää lopuksi risoton joukkoon paloiteltu vuohenjuusto ja parmesaaniraaste.