Aina on hyvä syy leipoa: Se parempi vaniljainen mustikkapiirakka

Kerroin aikaisemmin saamastani raskausajan diabetes-diagnoosista, jonka myötä ajattelin hieman hillitä leipomisintoiluani. No, mites siinä sitten kävikään: ei ole onnistunut! Viime aikoina on aina löytynyt jokin todella hyvä syy leipoa, kuten kaunis keväinen viikonloppu. (Puolustuksekseni täytyy mainita, että en todellakaan ole syönyt leipomuksiani yksin.)

Tällä kertaa päätin ilahduttaa vanhempiani hieman paremmalla mustikkapiirakalla, jonka salaisuus piilee mustikoiden alta löytyvästä vaniljakiisselistä.

Piirakka tummuu uunissa aika nopeasti, joten se kannattaa peittää foliolla. Itse en tätä ensiksi älynnyt tehdä, joten lopputulos oli melko tumma – tai hyvin paistunut, jos sen niin haluaa ilmaista. Tämä resepti on alun perin Kinuskikissan käsialaa

Vaniljainen mustikkapiirakka

Pohja:
150 g voita tai margariinia
1 dl sokeria
1 kananmuna
3 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 rkl kardemummaa

Täyte:
¾ dl perunajauhoja
½ dl sokeria
4 dl maitoa
1 keltuainen
¼ tl vaniljajauhetta
200 g vaniljan makuista tuorejuustoa
1 kananmuna
1 rs (n. 6 dl pakastemustikoita)
2 rkl perunajauhoja
2 rkl sokeria

Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää muna. Yhdistä kuivat aineet ja sekoita muutamassa erässä taikinan joukkoon. Levitä voidellun piirakkavuoan pohjalle ja reunoille.

Sekoita kattilassa perunajauhot ja sokeri. Lisää joukkoon maitoa vähän kerrallaan. Lisää joukkoon keltuainen vispilällä vatkaten. Lisää myös vaniljajauhe.

Kuumenna kiisseliä liedellä koko ajan sekoittaen, kunnes se pulpahtaa muutaman kerran ja nosta pois liedeltä. Sekoita joukkoon vaniljatuorejuusto ja kananmuna ja levitä pohjan päälle.

Sekoita mustikoihin perunajauhot ja sokeri. Levitä mustikat vaniljatäytteen päälle ja paista 200 asteessa noin 45 minuuttia.