Raikas retroherkku: Mangoinen charlotte russe

Retroilu on nyt trendikästä, ja mikäpä sopisikaan paremmin tähän teemaan kuin kääretortusta muokattu kakku, eli charlotte russe. Idea tähän retrokakkujen retrokakkuun syntyi, kun tarkoituksena oli leipoa kahvitteluvieraiden iloksi jotain kesäistä ja kevyttä. Kun yhdistin tuorejuustolla ja mansikkahillolla täytetyn kääretortun raikkaan mangotäytteen kanssa, lopputulos vastasi täysin suunniteltua. (Paitsi, että vieraat eivät olleet koskaan kuulleetkaan tästä hittileivonnaisesta, mutta upposi se hyvin myös ensikertalaisille.)

Kumotun kakun voi halutessaan koristella kermavaahdolla, hedelmillä tai marjoilla, mutta kakku toimi erinomaisesti myös ilman koristeita.

Kääretorttu:

4 munaa
1,5 dl sokeria
1,5 dl perunajauhoja
2 tl leivinjauhetta
200 g maustamatonta tuorejuustoa
1 tl vanilla pastea
mansikkahilloa

Täyte:

4 liivatelehteä
2,5 dl kermaa
200 g maustamatonta rahkaa
1/2 sitruunan raastettu kuori
1 tl vaniljasokeria
3 dl mangopyrettä (Bonne)
1 prk (425 g) säilykemangoa
0,5 dl sokeria
1/2 sitruunan mehu

Valmista kääretorttu. Vaahdota munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita keskenään perunajauhot ja leivinjauhe. Siivilöi jauhoseos muna-sokerivaahdon joukkoon ja nostele sekaisin. Levitä taikina leivinpaperilla vuoratun uunipellin päälle ja paista 200-asteessa noin 8-10 minuuttia. Anna jäähtyä ja levitä torttulevyn pinnalle ensin vaniljalla notkistettu tuorejuusto ja sen jälkeen mansikkahillo. Kääri levy rullalle ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Vuoraa kulho muovikelmulla ja asettele kääretorttuviipaleet kulhoon vieri vieriin.

Valmista täyte. Laita liivatelehdet likoamaan. Vatka kerma vaahdoksi ja lisää joukkoon rahka, sitruunan raastettu kuori, mangopyre, kuutioidut säilykemangot ja sokeri. Kuumenna sitruunamehu kattilassa ja liota puristetut liivatelehdet mehun joukkoon. Anna hetki jäähtyä ja sekoita täytemassan joukkoon. Kaada täyte kulhoon kääretorttuviipaleiden päälle ja peitä kelmulla.

Nosta jääkaappiin tekeytymään muutamaksi tunniksi tai yön yli. Kumoa ennen tarjoilua lautaselle ja koristele halutessasi kermavaahdolla, hedelmillä tai marjoilla.